Cozimento sob pressãoé o processo de cozimentoComidasob alta pressãovapor, empregando água ou um líquido de cozimento à base de água, em um recipiente selado conhecido comopanela de pressão. Altopressãolimita a fervura e cria temperaturas de cozimento mais altas que cozinham os alimentos muito mais rapidamente.
A panela de pressão foi inventada no século XVII pelo físicoDenis Papin, e funciona expelindo o ar do recipiente e retendo o vapor produzido a partir do líquido em ebulição. Isso é usado para aumentar a pressão interna até uma atmosfera acima da ambiente e fornece temperaturas de cozimento mais altas entre 100-121°C (212-250°F). Juntamente com a alta transferência térmica do vapor, permite cozinhar entre meio e um quarto do tempo de fervura convencional.
Quase todos os alimentos que podem ser cozidos no vapor ou líquidos à base de água podem ser cozidos em uma panela de pressão.[1]As panelas de pressão modernas têm vários recursos de segurança para evitar que a panela de pressão retenha muita pressão. Após o cozimento, a pressão do vapor é reduzida de volta à pressão atmosférica ambiente, para que o recipiente possa ser aberto. Uma trava de segurança impede a abertura sob pressão em todos os dispositivos modernos.
De acordo comRevista do New York Times, 37% dos lares americanos possuíam pelo menos uma panela de pressão em 1950. Em 2011, essa taxa caiu para apenas 20%. Parte do declínio foi atribuído ao medo de explosão, embora isso seja extremamente raro nas panelas de pressão modernas, juntamente com a concorrência de outros dispositivos de cozimento rápido, como oforno de micro-ondas.[2]No entanto, as panelas de pressão de terceira geração têm muito mais recursos de segurança e controle digital de temperatura, não liberam vapor durante o cozimento, são mais silenciosas e eficientes, e essas conveniências ajudaram a tornar o cozimento sob pressão mais popular novamente.