Uma grande desvantagem do cozimento sob pressão é que você precisa cozinhar todos os ingredientes exatamente pela mesma quantidade de tempo. Isso significa que, na prática, não é possível cozinhar todos os elementos de uma refeição juntos, e você precisa usar panelas e frigideiras separadas, além da panela de pressão.
Por mais que eu ame minha panela de pressão, acho frustrante não poder simplesmente abrir a tampa e verificar o que está acontecendo com a refeição. Cozinhar é uma forma de arte inexata e muitas vezes a melhor maneira de saber se a comida está pronta é olhar para ela ou experimentar uma amostra. Alcançar o nível correto de ervas, especiarias e temperos também é mais fácil se você puder adicionar à medida que avança.
Embora eu não deixe que isso o impeça de investir em uma, a verdade é que usar uma panela de pressão efetivamente requer algum aprendizado. É um processo muito diferente em relação a cozinhar com uma panela comum. No entanto, não é tão difícil e a maioria das pessoas aprende a técnica rapidamente.
Embora sejam ótimos para certos tipos de refeições, como ensopados e sopas, não são adequados para muitos outros, sendo um exemplo as refeições que exigem torrefação em alta temperatura. Você não pode cozinhar um bife em uma panela de pressão.
É muito fácil cozinhar demais os alimentos, especialmente quando você está aprendendo, pois os tempos de cozimento são muito mais curtos com o cozimento sob pressão. Eu comi muita comida cozida demais quando comecei, apenas alguns minutos a mais podem fazer uma grande diferença. Você também precisa estar ciente de quais ingredientes você usa, pois é fácil que certos alimentos sejam bem cozidos, enquanto outros são exagerados. Eu recomendaria usar um livro de receitas de panela de pressão para iniciantes, certamente até você se acostumar com os horários.