É uma pergunta que me fazem com bastante frequência. “Posso colocar óleo na minha panela de pressão?” A resposta não é tão simples quanto parece.
Tecnicamente, sim, uma pequena quantidade de óleo pode ser adicionada à sua panela de pressão, mas eu não aconselharia fazê-lo, a menos que refogue.
Eu especialmente não tentaria fritar nada em uma panela de pressão.
Se você acabou de começar a usar sua panela de pressão, você pode ter algumas perguntas, como “como funciona uma panela de pressão?” “O que você pode adicionar a uma panela de pressão?” É seguro colocar óleo em uma panela de pressão? etc.
No post a seguir, forneci respostas detalhadas para essas perguntas e muito mais.
Para entender se é possível ou se é preciso usar óleo na panela de pressão, acho fundamental saber como funciona uma panela de pressão.
Vejamos o básico de como funciona o cozimento sob pressão.
Conforme descrito em um artigo anterior, escrevemos chamadoPanela de Pressão x Air Fryer:
âÀ medida que a panela da panela de pressão é aquecida, o líquido dentro dela gera vapor, o que aumenta a pressão dentro da panela.
Essa pressão crescente tem dois efeitos. Aumenta o ponto de ebulição do líquido dentro da panela, fazendo com que os alimentos cozinhem mais rápido.
Quanto mais alta a panela de ebulição, mais rápido a comida cozinha. E dois, força mais líquido na comida. Para alimentos como carnes, isso significa que eles acabarão sendo mais suculentos e macios.
Como cozinhar sob pressão significa que os alimentos estão cozinhando em um ambiente onde há tanto líquido quanto vapor, não há necessidade real de usar óleo como o principal “líquido” para evitar que os alimentos queimem ou grudem durante o cozimento.
Se você quiser fritar alimentos usando óleo, recomendo usar uma fritadeira ou fritadeira de pressão. Uma fritadeira funciona submergindo os alimentos no óleo quente.
Ao contrário de uma panela de pressão, este equipamento não cozinha alimentos usando pressão.
Por outro lado, uma fritadeira de pressão é projetada para fritar alimentos em óleo quente sob pressão.
No entanto, esta técnica de cozimento requer um aparelho específico especialmente fabricado para isso.
Especialistas enfatizam que você nunca deve tentar fritar qualquer alimento em uma panela de pressão padrão, porque ela simplesmente não foi projetada para essa finalidade.
Sim você pode. Você pode usar cerveja, vinho, sucos de vegetais, caldo de carne, marinadas, molho de soja e vinagre.
Você também pode combinar esses líquidos com água para criar a consistência ideal para seus ensopados.
A única vez que é recomendado que você use óleo em uma panela de pressão é se você quiser dourar suas carnes antes de cozinhá-las na pressão.
Refogar ou dourar antes do cozimento sob pressão é frequentemente recomendado porque dá mais sabor à carne, sem mencionar uma textura crocante.
No entanto, você precisará verificar se a panela de pressão que está usando possui a função refogar/dourar. Se isso acontecer, siga estas etapas:
Assim que terminar de dourar a carne, você pode prosseguir com a preparação do seu prato.
Se você quiser adicionar óleo à sua panela de pressão, não adicione mais do que duas colheres de sopa.
Se possível, evite usar óleo se puder e certifique-se de verificar o manual do usuário antes de fazê-lo.
Embora você possa usar qualquer óleo (ou manteiga, se preferir), certos tipos funcionam melhor para refogar do que outros. Mais especificamente, é melhor usar óleo, que tem um alto ponto de fumaça.
Aqui está o negócio, uma panela de pressão é projetada para atingir temperaturas muito altas. Isso significa que seu óleo de cozinha pode atingir seu ponto de fumaça rapidamente.
Se isso acontecer muito rapidamente e o óleo continuar aquecendo além do ponto de fumaça, ele deixará suas carnes com um sabor queimado.
Para evitar isso, considere estes óleos com altos pontos de fumaça:
Óleo de abacateâ 520°F (271°C)
óleo de cártamo â 510°F (266°C)
Óleo de girassol â 440°F (230°C)
Óleo de amendoim â 440-450°F (227-230°C)
Azeite extra virgem â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Então, você pode colocar óleo em uma panela de pressão? A resposta é sim, você pode, mas não precisa (e se precisar, apenas uma pequena quantidade deve ser usada)!
Em outras palavras, o óleo não deve ser usado como substituto de outros líquidos durante o cozimento sob pressão, pois esses líquidos são usados para cozinhar os alimentos de forma segura e correta.
Se alguma coisa, colocar muito óleo neste aparelho e usá-lo sob uma configuração de alta pressão é uma receita para o desastre.
