Uma panela de pressão funciona com um princípio simples: pressão do vapor. Uma panela selada, com muito vapor no interior, acumula alta pressão, o que ajuda a cozinhar os alimentos mais rapidamente.
Foi inventado em 1600 por um francês por Denis Papin, que queria traduzir as novas descobertas da física sobre pressão e vapor na culinária. Ele chamou seu pote de “digestor”, mas levou um bom tempo até que melhores padrões de fabricação e tecnologia pudessem tornar esses potes de alta pressão seguros.
Uma panela de pressão é uma panela selada com uma válvula que controla a pressão do vapor no interior. À medida que a panela aquece, o líquido dentro forma vapor, o que aumenta a pressão na panela. Este vapor de alta pressão tem dois efeitos principais:
Ao cozinhar algo molhado, como um ensopado ou legumes cozidos no vapor, o calor do seu cozimento é limitado ao ponto de ebulição da água (212 ° F). Mas com a pressão do vapor agora o ponto de ebulição pode chegar a 250°F. Este calor mais alto ajuda os alimentos a cozinhar mais rápido.
A alta pressão também ajuda a forçar o líquido e a umidade para dentro dos alimentos rapidamente, o que ajuda a cozinhar mais rápido e também ajuda certos alimentos, como carne dura, a ficarem muito macios muito rapidamente.
Quase nada! Ele cozinhaarrozem apenas alguns minutos, e cozinha coisas mais duras como feijão egrão de bicoem muito menos de uma hora. É muito bom para alimentos que precisam ser amaciados como refogadoscarnese assados. Mas as pessoas também cozinharam todos os tipos de outras coisas, comoovos cozidos duros ou moles. Mas é usado com mais frequência em todo o mundo para feijão epulsos,guisados, evegetais.
É uma forma totalmente nova de cozinhar, com linguagem e processos próprios. Normalmente você precisa esperar uma panela de pressão aquecer, então você adiciona o alimento e a tampa, e deixa cozinhar por um certo tempo, em um determinado nível de pressão. (Quanto tempo? Existem muitos gráficos de cozimento sob pressão que mostram quanto tempo certos alimentos devem cozinhar - eu uso o que veio com minha panela de pressão elétrica.) Então você deixa a pressão sair (às vezes rápido, às vezes devagar - depende da receita).
Em tudo isso, seus instintos como cozinheiro nem sempre são úteis. Sabemos como saltear, como dourar a carne, como cozinhar batatas. Mas uma panela de pressão é uma caixa selada – você não pode tocar ou saborear a comida enquanto ela está cozinhando, e o cozimento sob pressão bem-sucedido depende de um novo banco de conhecimento que a maioria de nós precisa adquirir.
Mas vale a pena? Acho que sim, para muitas pessoas. A panela de pressão é altamente eficiente – usa muito menos energia do que muitos outros aparelhos, pois cozinha tão rapidamente e aproveita os poderes de pressão do vapor. Na semana passada fiz o curry de cordeiro mais macio e desmanchado que já comi, com os sabores das especiarias saturando a carne. Também fiz grão de bico do zero em 45 minutos e arroz temperado em 6 minutos.
